Христос Воскресе!
Сегодня готовлю простой кулич на желтках по действительно старинному рецепту из замечательной кулинарной книги 1909 года издания П.П.Александровой-Игнатьевой "Практические основы кулинарного искусства". Могу сказать, что всё получилось- очень вкусно и просто.
А книгу эту всем рекомендую. Оказывается, всё то, что нам стало открываться 25 лет назад: итальянское ризотто, французкие тарты и т.д., - это всё уже было в нашей стране известно 100 лет назад, просто поразительно! Книга разделена на обеды русской кухни и французской, и отдельно блюда постной кухни. Думаю, еще ни раз буду готовить по ней, просто кладезь рецептов.
Из указанного количества получается 3 вот таких кулича
Состав:
Мука 600 г
Масло сливочное 200 г
Сахар 150 г
Изюм 100 г
Желтки 6 шт.
Молоко 300 мл
Дрожжи сухие быстродействующие 10 г
Ванилин или ванильный сахар 1 ч.л.
Мускатный орех щепотка
Кардамон щепотка
Как приготовить простой пасхальный кулич на желтках:
1. Половину нормы муки перемешать с дрожжами
2. Развести тёплым молоком.
3. Это опара, ее нужно накрыть пищевой пленкой, в которой сделать ноом несколько отверстий и оставить на 2-3 часа в теплом месте.
4. Размягченное сливочное масло растереть с сахаром и желтками
5. Когда опара подойдет, вбить масло-сахар-желтки в опару, добавить остальную муку. Всё вымешать.
6. Накрыть пищевой пленкой и поставить на 1 час в холодильник
7. Потом положить тесто в формочки примерно наполовину. Оставить на расстойку около 1 часа и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на примерно 50 минут.
8. Для украшения моно использовать глазурь (я использовала готовую) и кондитерскую посыпку.
Приятного аппетита!
0 коммент.:
Отправить комментарий