Пряничное тесто и пряности

   Здесь описание основного пряничного теста из книги "Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов" Кенгиса и Мархеля.

   Пряности

   Пряники получили своё название от того, что их готовят с пряностями. Для смеси пряностей рекомендуют : 35% кориандра, 30% корицы, 10% кардамона, 10% мускатного ореха и по 5% гвоздики, бадьяна и душистого перца.

   Признаюсь, я сама пока не нашла в ближайших ко мне магазинах всех этих специй.

Поэтому, если вы добавите только некоторые из них ,ваш пряник всё равно останется пряником и будет очень вкусным.

   В Медовом прянике батоне я брала  душистый перец, корицу, гвоздику и мускатный орех. 

В то же время я встречала рецепты, где указаны только корица и гвоздика.

   Можно добавить цедру апельсина или лимона, ванильный сахар или жареные орехи.

Пробуйте разные варианты, каждый раз это будет ваш неповторимый пряник.

   Про мёд и сахар

    Мёд - это очень полезный продукт, но не для всех. Мёд - это потенциальный аллерген, поэтому если у вас аллергия на мед ( или в принципе вы или ребенок склонны к аллергическим проявлениям), то вместо мёда в пряничных изделиях можно использовать сахар, или делать смесь мёда и сахара (см. таблицу наверху).

 Пряники, приготовленные с мёдом, уже обладают сильным ароматом, поэтому дополнительные пряности нужно класть слегка. 

   Пряники без мёда (на сахаре) нужно ароматизировать больше.

  Если вы готовите пряники и коврижки из тёмных сортов мёда и муки, то подкрашивать отдельно не надо. Если же готовите из светлых сортов мёда или из сахара, то можно подкрасить (для классического коричневого цвета) при помощи жжёного сахара. Жжёнку добавляем в начале замеса.